五色糯米饭

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2019年08月03日

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  五色糯米饭是布依族壮族地域的保守风味小吃。因糯米饭一般呈黑、红、黄、白、紫5种色彩而得名,又称“乌饭”。

  每年夏历三月初三或清明节时节,广西各族人民遍及制造五色糯米饭。壮家人十分喜爱五色糯米饭,把它看作吉利如意、五谷丰登的意味。五色糯米饭花团锦簇,鲜艳诱人;天然色素对人体无益无害,各有清香,别有风味。五色糯米饭色、香、味俱佳,还有滋补、健身、医疗、美容等感化。

  五色糯米饭

  Multicolored glutinous rice

  糯米,糯米紫番藤,黄花,枫叶,栀子

  黑、红、黄、白、紫

  五色糯米饭

  五色糯米饭

  壮族三月三

  五色糯米饭,俗称五色饭,又称乌饭、青精饭或花米饭,因糯米饭一般呈黑、红、黄、紫、白五种颜色而得名,是布依族、壮家用来款待客人的保守食物。

  每逢清明节、夏历三月三、四月八、牛王节、端午节等民间保守节日,壮族群众家家户户都喜好做五色糯米饭吃,家家户户都要做五色糯米饭,以作赶歌圩食用,或祭祖祭神之用。

  这种风味食物与祭祖娱神勾当融在一路,充满着民族、处所情趣。家人、戚友、恋人往往共尝五色糯米饭,天然出格鲜香。这一习俗沿袭长远,清代《武缘县图经》载:“三月三日,取枫叶泡汁染饭为黑色,即青精饭也。”

  他们选好优良糯米,采来紫蕃藤、黄花、枫叶、红蓝(红丝线),浸泡出液,别离拌着糯米,然后合而蒸之,不只五颜六色,并且味道香纯,意味糊口夸姣。杜甫曾为之写下“岂无青精饭,使我颜色好”之佳句。四月初八,早稻已插完返青,人们用五色糯米饭揉成小团团,粘附在竹枝上,插于祖宗神龛,又从田中取回一蔸发展兴旺的禾苗,以南瓜叶包根,放在碗里,一并祭祀祖宗,祈求祖宗保佑五谷丰登。

  五色糯米饭

  五色糯米饭是苗族人民的吉利物,暗示糊口像百花光耀,意味各族人民如糯米饭团一样连合在一路,战役六合、

  绿、黑色均取用三种树叶汁的天然色素,黄色取用黄饭花的花冠熬出来的天然色素,几种动物色素清蒸熟,即五色糯米饭。

  五色糯米饭

  五色糯米饭

  五色糯米饭

  五色糯米饭

  五色糯米饭的来历还还有一个风趣的传说呢。古时候壮家村寨有个青年叫特侬,他的父亲早已归天,只与瘫痪在床的母亲相依为命。特侬对母亲很是孝敬,怕母亲一人在家沉闷,有时上山砍柴或是下田插秧都背着母亲同去。而每一次他都带着一大包母亲最爱吃的糯米饭放在身边,让母亲饿了能够随时吃。特侬母子的这一行为被在山上的一只山公发觉了。

  有一次,趁着特侬到山何处砍柴,山公悄然地溜到母切身边,把一大包热气腾腾的糯米饭抢走了。母亲寸步难移,只能眼睁睁地看着山公抢走了糯米饭。连续几回都是如许,特侬有点无可何如了。看着一边饿极了的母亲,特侬随手扯着身边的枫叶,想着如何不让山公抢走糯米饭呢?俄然,特侬发觉本人掐枫叶的手被染上了黑色,登时灵机一动,当即脱手把树上的枫叶割回家,捣烂后用水浸泡,得出黑色的液汁,再将糯米饭放到黑液汁中浸泡。

  第二天将黑色的糯米捞起蒸煮,登时一股清香洋溢全屋。母亲在屋里喊,什么工具这么香啊!特侬兴奋地说,达咩(壮语,母亲),这是黑色糯米饭,多香多甜啊!这一天恰是夏历三月初三。清晨,特侬带着母亲上山砍柴,他用芭蕉叶包着黑色糯米,并居心显露一点黑乎乎的颜色。山公看见了这么一大团黑乎乎的工具,认为特侬在用什么毒物欺骗它,碰也不敢碰,便逃之夭夭了。

  这一天,特侬吃了黑色糯饭,口不干不燥,也不感觉腻倦,反而感觉满身是力,打到的柴更多了。从此,特侬和母亲上山砍柴,都带着黑色糯饭,也用不着担忧山公把糯米饭抢走了。后来,壮家人都学着特侬,家家户户学做黑色糯米,后又逐步用黄栀子、红蓝草等做成了黄色、红色、紫色糯饭,逐渐演变成了现在的五色糯米饭。它成为壮家人最爱吃的风味食物之一。

  五色糯米饭

  传说,有位才智超群的壮人韦达桂,在土皇帝手下为臣。一年大旱,他为解除苍生疾苦,奏邀土皇帝亲往壮乡视察,用计使皇帝免除皇粮。土皇帝后来发觉上了当,把达桂视为眼中钉,命令捕捉他归案。壮乡苍生闻知,连夜送达桂上山躲藏。皇兵捕捉不着,就放火烧山,那天恰是夏历三月初三。皇兵走后,乡亲们在一棵大枫树洞里找达到桂尸体,含泪把他葬在枫树旁。当前的每年三月三,壮人就用枫叶等动物颜汁把糯米染成红、黄、紫、黑等色,蒸熟后拿到山上祭祀达桂。

  五色糯米饭

  五色糯米饭

  糯米750克猪里肌肉200克红萝卜半条 小个竹笋1条香菇2个花生米125克虾米60克 高汤370克 酱油45克砂糖8克 料酒300克 油适量

  五色糯米饭

  1.将糯米洗好,在水中浸泡1小时以上,沥去水分备用。

  2.虾米用水洗净后,用热水泡一会儿,泡过的虾米水能够留用。

  3.猪里肌肉切成2厘米长的条。竹笋用开水烫一下,除去涩味,切成1厘米的丁块状、红萝卜的加工方式与竹笋不异,将香菇洗净,用热水泡软,去蒂,切成1厘米大小的丁块。把花生的皮除去,花生米备用。

  4.把洗好的糯米放入电锅内,插手比做遍及米饭少二皮的水,如许煮出来的糯米饭比力硬些。

  5.将炒锅置火上,倒入40克油,油热后,先炒猪肉,炒至肉变色,再插手香菇、红萝卜、竹笋等同炒,最初放花生米及虾米夹杂拌炒。

  6.在高汤中加上炮虾米的水120克,再加上酱油、砂糖、料酒等佐料,放在火上煮20分钟摆布,煮至汤法只到材料的一半时,将火关掉。

  7.把已煮好的各类主料及调料淋在热腾腾的糯米饭上,夹杂搅拌后,再将锅盖盖上,焖一会儿即可食用。

  五色糯米饭

  制造五色糯米饭比力讲究技巧。黑色糯米饭,即用枫叶及其嫩茎之皮,放在臼中捣烂,稍为风干后浸入必然量的水中,浸泡一天一夜后,把叶渣捞出滤净,即取得黑染料液。黑染料汁要放入锅中文水煮至五、六十度,再把糯米浸入此中。

  黄染料,可用黄花汁(密蒙花,壮语叫“花迈”)、黄栀子、黄羌等动物的果实、块茎提取。将黄花汁煮沸,或将栀子捣碎放入水中浸泡,即获得黄澄色的染料液,也可用黄羌捣烂后与糯米拌均用力搓,可得黄色的糯米(可间接蒸,不消浸泡)。

  红染料、紫染料是用统一品种而叶状分歧的红蓝草(壮语叫gogyaemq)经水煮而成。叶片稍长,颜色稍深,煮出来的颜色较浓,泡出来的米即成紫色;叶片较圆,颜色较浅,煮出来的颜色较淡,泡出来的米即成鲜红色。

  五色糯米饭

  液汁出来后,别离把不等量的米放入此中浸泡,等其上色后放入蒸笼中蒸约一个钟头,便可蒸出黑、红、黄、紫、白(糯米本色)五种颜色的糯米饭。如许做出来的五色糯米饭色泽鲜艳、花团锦簇、明亮透亮,再加上它的滋养柔嫩、味道鲜美、醇正安然平静、且有微甘,真是吃起来令人回味无限。用天然动物染成的五色糯米饭,不只美妙甘旨,并且有必然的药用价值。红兰草有生血感化,清代《侣山堂类辩》曰:“红花色赤多汁,生血行血之品”,“黄花饭”或栀子有清热凉血等感化,用枫叶煮成的青精饭,人食之能“坚筋骨、益肠胃、能行、补髓”。

  五色糯米饭

  1、红蓝草有生血感化,清代《侣山堂类辩》曰:“红花色赤多汁,生血行血之品”;

  2、五色糯米饭有清热凉血等感化,李时珍在《本草纲目》里说枫叶“止泄益睡,强筋益力量,久服轻身长年”;

  3、五色糯米饭,人食之能“坚筋骨、益肠胃、能行、补髓”。

  .特色美食

  援用日期2013-01-31

  词条标签:

  五色糯米饭图册

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